出全部暂停，演员们终于得以喘息。
此时的钟山大概是院里最忙碌的人。
空政话剧团的《夕照街》排练接近尾声，三天两头就要去看效果。
而到了晚上，钟山就一头扎进了饭店后厨。
这家饭店不是别处，正是位于前门大街的燕京烤鸭店。
烤鸭店的后厨宛若战场。
永不停歇的切墩、爆炒，此起彼伏的叫喊声和膀大腰圆的厨师们挥洒的汗水混做一团热气，毫无保留地拥抱着每一个站在后厨的人。
而作为烤鸭店，吊炉更是夺人眼球。
硕大的吊炉里火焰升腾，好几个人围绕旁边伺机而动。
这一边，一只只刷了饴糖的鸭子正在快速变成琥珀色。
另一边，刚刚烤制完成的鸭子带着闪亮的光泽从炉中取出，放到推车上的大盘子里，被一位位片皮厨师推到客人面前。
此时钟山正跟身旁一位面相敦厚的人请教着烤鸭的种种细节。
俩人聊了一阵，又转战大堂。
坐在前厅的角落，看着络绎不绝的食客，钟山静静地听着身旁的人讲从前的故事。
“打我记事儿起，我就跟鸭子混在一块儿，全家指着这个吃，想当年这里盖二层楼，就是我爸爸他们干的。只可惜啊，传到我当掌柜的时候，这店都快玩儿完了。”
“这么好的买卖，怎么就完了？”
“那时候乱啊，没法经营！五子行是贱行，赚点钱都不够让这些恶霸们讹诈的。”
这人说到旧社会，不由得连连叹气摇头。
此人名叫杨福来，是如今燕京烤鸭店前门店的经理，也是这家店公私合营之前的“东家”、“掌柜”。
而这家店在公私合营之前的名字，叫做“全聚德”。
如今的全聚德自然还不是钟山前世那种庞然大物，依旧保留着属于烤鸭店的美好。
钟山对五子行格外感兴趣，“您详细说说过去五子行的规矩？”
所谓五子行，就是“厨子、戏子、堂子（跑堂）、门子（看门）、老妈子”这五个名字里有“子”的行当，在旧社会跟下九流比好不了多少。
杨福来闻言有点犹豫，不过也没藏着掖着，伸手指点着大堂里的种种职工，把他们跟过去时代的身份一一对应起来。
如此聊了一个多小时，钟山记得手都酸了。
杨福来看他如此认真，心中渐渐有些期许，“钟编剧，你说写我们店
…。。