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第1127章 处理熊掌

作品:穿越60年代,我有九层宝塔空间作者:刀见笑
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  “还是猪好,每天就是吃了喝,喝了睡,睡完了再拉,啥烦恼也没有。”

“等到了杀猪吃肉的时候,也就是挨上一刀的事儿。

整个猪生倒是没有任何一丝丝痛苦的,悠闲惬意得很。”

张小龙不再管这些猪了,而是闪身回了空间三层,把两只熊掌拿了出来。

“好家伙,隔了这么多天了,熊掌还是当初那般模样,连温度都没有任何的变化。”

“一只熊掌八斤重左右,两只加在一起,也是17斤重,跟自己卖给苏茵茵的一模一样。”

“果然不愧是一只熊身上长出来的熊掌,连重量都是相差无几。”

张小龙看着那两只熊掌,上面密密麻麻的都是熊的毛发。

既有又粗又硬的钢毛,也有松软细小细绒毛,处理起来相当的繁琐。

张小龙上次打到大黑熊,就是把熊掌分给冯家树他们几个人的那一次。

当时在酒桌上,他就听几人说起过熊掌的处理办法。

在辽北这片地方,处理熊掌一共有两种方法。

第一种是在偏远林区,先把粗长的熊毛处理一下,再用黄泥和粗盐,或者黄泥和酒糟,把整只熊掌涂满。

而且厚度至少要在一指以上,然后放在灶边阴干半天。

这时候敲碎外面裹着的泥壳子,熊掌上的细绒毛就会被粘黏掉大部分。

再用刮刀修刮残留的毛囊,最后用温水反复搓洗,抠净皮缝里的毛根和泥灰。

还有一种办法比较常用。

这也是辽北国营饭店的大厨、供销社、国营招待所收到熊掌后,常用的处理办法。

除此以外,以前的一些老手艺人,他们也通常会用这样的处理方式。

他们会在一口大铁锅里烧一锅沸水,然后把熊掌用开水反复滚烫,让厚皮发胀,毛囊松脱。

这时候用铁刮刀、老虎钳子等工具,快速地拔除粗硬的熊毛。

这个动作一定要快,稍微慢了一点,毛囊就会收缩,熊毛就拔不动了。

粗硬的熊毛拔除后,剩下的细小绒毛,以及毛囊根须,则需要用到炭火余烬,或者热的草木灰焐搓。

这是利用温火让绒毛焦化,根须松脆。

再用硬棕刷蘸碱水,或者草木灰水,使劲地刷。

如此反复地焐,反复地刷,可以把嵌在皮纹里的细毛处理干净。

不过,这一步切忌用明火,必须用完全熄灭了的

…。。
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