三类曲的酿酒效率不相同，效率最高的是神曲，最低的是笨曲，白醪曲则介于二者之间。“神曲”之名可能是由于其酿酒效率高而得，也可能是在造曲时须求助五方五土之神保佑而得名。
那位沽酒的老翁，用的就是“神曲”。
制曲的大概流程，就是某时节的某吉日、吉时，让身着青衣的童男拿着容器，面向某个方向，在某处水源取水若干次，中途一滴水也不能洒出来。
然后酿酒人开始各种神秘无比的流程，最后得五方五土之神恩赐，获神曲若干。
这种“封建迷信”宇文温是不信的，他琢磨制曲的关键应该就是曲种（菌种）、温度（水温、气温）、湿度、发酵时间以及水质，所以若想优化酿酒技术，就得引入科学。
有温度计、湿度计、显微镜的帮助，还有改进的多重蒸馏工艺，酿酒技术大发展是迟早的事。
具体怎么优化，不关宇文温的事，反正他派人专门去和那老翁学酿酒手艺，购买一部分“神曲”，日后慢慢琢磨即可。
中原的传统农作物是粟、麦，在长江流域才流行种植稻米，用米酿的酒可以称为“米酒”，而用麦酿的酒可称为“麦酒”，若是能有物美价廉的麦酒出现，薄利多销之下，市场前景还是蛮不错的。
宇文温在走访亳州民情时，发现饮酒之风在这一带颇为盛行，虽然平民连饭都未必吃得饱，但那些大户、豪强们，对于酒的需求量不低。
这些人吃惯了粟、麦，喝的也是粟麦酿出来的酒，好像不太接受米酒的风味，所以要想酿酒出售借以获利，就得在麦酒上做文章。
但更关键的是公共卫生问题，在这个医疗技术水平低下的时代，想要解决公共卫生问题很难，但对于宇文温来说，再难也得想办法用现有技术去解决，而提供廉价、大量的清洁水，是比较容易做到的办法。
常言道“病从口入”，若能保证清洁的饮用水，就能降低人们患病的几率，那么本来在宋时才开始大量出现的熟水铺（开水铺），是很好的选择。
西阳城里有熟水铺，为城中百姓提供低廉的清洁熟水（开水），避免百姓饮用生水导致患病。
这是一项双赢的便民举措，经过官府大力宣传，西阳百姓开始乐于饮用熟水，以降低生病的几率，但依旧有人不乐意，对方觉得即便熟水铺售水的价格再便宜，也绝不会花“冤枉钱”。
这些人，多是身强力壮的年轻男子，要么囊中羞涩想省钱，要么认为烧水喝或者去熟水铺买
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