下一大团豆渣。
豆浆下锅，豆渣装盆。
煮着煮着，锅里的白沫一下涌了起来。
阿牛赶紧去拿碗，被顾满一木勺敲在手背上。
“急啥，这是假开，还没熟透呢。现在喝下去，等着蹲茅房拉稀吧。”
阿牛默默把碗放下。
顾满拿勺子撇开浮沫，改小火又熬了一阵，等豆浆翻滚起来才盛出一碗。
阿牛小心抿了一嘴。入口烫，咽下去嘴里还留着豆香味。他又吹了两下，连喝好几口。
“中！太中了！”
“中就行。留着点肚子，后头硬菜还多着呢。”
顾满留出喝的豆浆，盛了一盆准备点豆腐。
豆浆倒进平锅，小火慢慢温着。过了一会儿，表面结起一层薄皮。
拿竹棍沿锅边轻轻挑开，再往上一提，整张豆皮被提溜了起来。把豆皮搭上木杆，又等下一张。
“浆能喝，皮能吃，渣也有用。”
“那豆腐呢？”阿牛眼睛还往那盆豆浆上瞟。
“你倒是一个都没忘。”
顾满拿来一小包食用石膏。这东西是之前去快递站买的，专门用来点豆腐。
取出一点用清水化开，再舀一小碗热豆浆试着点。
头一回放少了，等了半天只有几团稀碎的白花。又试了两次才摸到些门道。
石膏水少量加进去，拿勺子轻轻搅和两圈，盖上锅盖焖着。
等再掀开盖子，豆浆已经抱成了团，边上析出了淡黄色的清汤。
阿牛眼睛都直了。刚才还得拿碗喝的东西，这会儿居然能用勺子挖着吃了。
顾满盛出豆花，浇上提前煮好的胖头菇咸汤。
“尝尝，咸豆腐脑。”
阿牛捧着碗，吃得头都不抬。
“别光吃，看清楚步骤。”顾满敲敲旁边的木盒。
剩下的豆花装进铺好布的木盒，四角一拢盖上木板，压上石头让多余的水慢慢淌出来。
等豆腐的时候，顾满把刚才过滤出的豆渣上锅蒸熟。
蒸熟的灰薯捣成泥拌进豆渣，加上剁碎的韭菜白根和盐，揉成团拍成一个个小饼。
铁板烧热，刷上千辛万苦榨出来的豆油，豆渣饼贴上去滋滋作响。
阿牛闻着味往前挪了一步，顾满看了他一眼。他又默默退了回去。
等两面金黄的豆渣饼出锅，豆腐也压得差不多了。
…。。